La cuisine marocaine varie beaucoup selon les régions et les saisons, bien au-delà du duo tajine-couscous que l'on associe souvent au pays. Voici quelques repères pour mieux la découvrir pendant votre voyage.
Au-delà du tajine
Le tajine change selon la région : aux pruneaux et amandes à Fès, au citron confit et olives à Marrakech, au poisson sur la côte. Le couscous, lui, est traditionnellement réservé au vendredi dans les familles marocaines — le commander un autre jour reste possible, mais c'est un bon indice culturel.
Street food et marchés
La pastilla (feuilleté sucré-salé au pigeon ou poulet), les msemen (crêpes feuilletées) et la harira (soupe consistante, souvent servie au coucher du soleil pendant le Ramadan) se dégustent avant tout dans la rue ou sur les marchés, loin des restaurants pour touristes.
Le thé à la menthe, un rituel
Plus qu'une boisson, le thé à la menthe accompagne chaque rencontre, chaque négociation dans les souks. Le refuser peut être perçu comme un manque de courtoisie — prenez le temps de l'accepter, même une gorgée.